کانتر سرد، بار سرد یا بار استیشن (Cold Bar Station) در واقع ابزاری است که برای نگهداری مواد غذایی در دمای مطلوب استفاده می‌شود. این تجهیزات معمولاً با استفاده از انرژی گاز یا برق شهری عمل می‌کنند و به عنوان تجهیزات برودتی شناخته می‌شوند. عملکرد آنها شبیه به یخچال‌های صنعتی است و به حفظ کیفیت و تازگی مواد غذایی کمک می‌کنند. کانترهای سرد معمولاً در رستوران‌ها، فروشگاه‌ها، هتل‌ها، تالارهای پذیرایی، آشپزخانه‌های صنعتی و سایر مکان‌هایی که نیاز به نگهداری مواد غذایی در دمای مناسب دارند، استفاده می‌شوند.
انواع کانترهای سرد
کانترهای سرد دارای تنوع فراوانی هستند. به عنوان مثال کانتر سرد موکتل برای سرو نوشیدنی‌های مختلف مانند موهیتو استفاده می‌شود. کانتر سرد سالاد برای سرو سالاد‌های مختلف مناسب است. بار سرد میوه و سبزیجات برای سرو میوه‌ها و سبزیجات تازه و خام به همراه سس‌ها و ترشی‌ها استفاده می‌شود. کانتر سرد بستنی برای سرو بستنی‌های دلخواه با تزئینات مختلف استفاده می‌شود. بار استیشن دسر، کیک و شیرینی برای سرو دسرها و شیرینی‌های مختلف مانند کیک‌های خامه‌ای مناسب است.
انواع کانتر سرد بر اساس تعداد لگن
کانترهای سرد بر اساس تعداد لگن‌ها دارای انواع مختلفی هستند. تعداد لگن‌ها نشان دهنده ظرفیت بار استیشن است. کانتر سرد 6 لگن کانتری است که قادر به نگهداری و سرد کردن 6 لگن است. به همین ترتیب کانتر سرد 7 لگن، کانتر سرد 8 لگن و کانتر سرد 10 لگن نیز قابلیت نگهداری و سرد کردن تعداد مشخصی از لگن‌ها را دارند. این نوع کانترها در صنایع مختلف، از جمله صنایع رستوران داری و هتل داری استفاده می‌شوند.
اجزای تشکیل دهنده کانتر سرد
کانتر سرد تجهیزی است که برای نگهداری مواد غذایی در دماهای پایین استفاده می‌شود. این کانتر از دو قسمت اصلی تشکیل شده است: موتور و سیستم سرد کن. موتور برای تأمین انرژی الکتریکی و عملکرد کانتر استفاده می‌شود. سیستم سرد کن در این تجهیزات مسئول تأمین سرمای لازم برای نگهداری مواد غذایی است. بدنه کانتر از جنس استیل تولید شده است که از خواص عایق حرارتی خوبی برخوردار است و موجب حفظ دمای داخلی کانتر می‌شود. سایر اجزای تشکیل دهنده کانتر سرد عبارتند از:
- بدنه
بدنه کانتر سرد معمولاً از جنس فلزی یا پلاستیکی تولید می‌شود و قابلیت نگهداری و محافظت از مواد غذایی را در دمای پایین دارد.
- درب
بار سرد دارای درب‌هایی است که به راحتی می‌توان آنها را باز و بسته کرد. این درب‌ها با طراحی منحصر به فردی که دارند از ورود هوا به داخل کانتر جلوگیری می‌کنند و دمای داخلی کانتر را نیز حفظ می‌کنند.
- دستگیره
دستگیره‌هایی که در اطراف کانتر نصب شده‌اند برای جابجایی و حمل و نقل آن استفاده می‌شوند.
- کنترل دما با استفاده از ترمومتر
جهت اندازه گیری دما درون کانتر از ترمومتر (به فرانسوی: Thermomètre) یا دماسنج استفاده می‌شود. با استفاده از ترمومتر می‌توانید دمای داخلی کانتر را تنظیم کنید.
- کمپرسور، کندانسور و فن خنک کننده
کانتر سرد دارای یک سیستم خنک کننده قوی است که برای حفظ دمای مناسب در داخل کانتر استفاده می‌شود. این سیستم معمولاً شامل کمپرسور، کندانسور و فن خنک کننده است.
- قفسه‌ها و سبدها
بار استیشن دارای فضاهای مناسبی برای نگهداری مواد غذایی است. این فضاها معمولاً به صورت قفسه‌ها و سبدهایی هستند که امکان ذخیره سازی و دسترسی آسان به مواد غذایی را فراهم می‌کنند.
- سیستم تهویه
این سیستم شامل فن و خروجی‌های هوا است که برای چرخش هوا و حفظ تراز دما و رطوبت در داخل کانتر سرد استفاده می‌شود.
مهم‌ترین ویژگی‌های کانتر سرد
کانتر سرد یکی از پرکاربردترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی و تجهیزات بخش سلف سرویس است که برای نگهداری و سرد نگه داشتن مواد غذایی، میوه‌ها، سبزیجات و انواع سالادها استفاده می‌شود. با استفاده از این تجهیزات مواد غذایی را به طور منظم و سازماندهی شده در دسترس دارید که این امر در بهره‌وری و عملکرد آشپزخانه بسیار مؤثر است. مهم‌ترین ویژگی‌های کانتر سرد عبارتند از:
- قابلیت تنظیم دما
این ویژگی به شما امکان می‌دهد تا دمای داخل کانتر را به صورت دلخواه تنظیم کنید. شما می‌توانید دما را بر اساس نوع مواد غذایی درون کانتر تغییر دهید. بار استیشن قادر است دمای مواد غذایی را در محدوده‌ای مناسب نگه دارد تا از روند فساد آنها جلوگیری شود.
- فضای داخلی بزرگ
کانترهای سرد در اندازه‌ها و طرح‌های مختلفی طراحی و تولید می‌شوند. برخی از مدل‌ها فضای داخلی بزرگی دارند که به شما امکان می‌دهد مقدار بیشتری از مواد غذایی را درون آن نگهداری کنید.
- سیستم خنک کننده قوی
بارهای سرد با استفاده از یک سیستم خنک کننده قوی، دمای داخلی را پایدار نگه می‌دارند و از خراب شدن مواد غذایی جلوگیری می‌کنند.
- سیستم حفظ رطوبت
بعضی از کانترهای سرد دارای سیستم حفظ رطوبت هستند که باعث جلوگیری از خشک شدن مواد غذایی می‌شوند.
- مصرف بهینه انرژی
برخی از مدل‌های کانتر سرد با استفاده از فناوری‌های پیشرفته، مصرف انرژی کمتری دارند و می‌توانند در هزینه‌های برق صرفه جویی کنند.
- نمایشگر دیجیتال
بعضی دیگر از بارهای سرد دارای نمایشگر دیجیتال هستند که به شما امکان می‌دهند دما و وضعیت کانتر را به راحتی مشاهده کنید.
- قابلیت جابجایی
برخی از کانترهای سرد دارای چرخ‌های قابل حرکت هستند که قابلیت جابجایی و تغییر مکان کانتر را فراهم می‌کنند.
- هماهنگی با استانداردهای بهداشتی
تجهیزات بخش سلف سرویس باید با استانداردهای بهداشتی سازگار باشند. این استانداردها شامل طراحی آسان برای تمیز کردن و جلوگیری از تکثیر باکتری‌ها می‌شوند.
مشخصات فنی کانتر سرد
کانتر سرد یا بوفه سرد یکی از تجهیزات مهم در صنعت سلف سرویس فست فودها و رستوران‌ها است. این تجهیزات انواع مختلفی دارند و علاوه بر استفاده در صنعت سلف سرویس غذا، در آشپزخانه‌های صنعتی، رستوران‌ها و فست فودها نیز برای نگهداری مواد اولیه و افزایش نظم در کار استفاده می‌شوند. بار استیشن‌ها به دلیل قابلیت کنترل دما و حفظ سردی، به عنوان یک راه حل مناسب برای نگهداری مواد غذایی به کار می‌روند. مشخصات فنی مهم کانتر سرد عبارتند از:
- ابعاد و اندازه کانتر
اندازه‌های کانتر سرد نیز برای برخی از کاربران مهم است. ابعاد آنها می‌تواند تاثیری در قرارگیری و نصب آنها در فضای مورد استفاده داشته باشد.
- جنس رویه و درب‌ها
جنس رویه و درب‌های کانتر سرد از ورق استنلس استیل (304) با ضخامت 1 میلی‌متر است. این نوع ورق استیل به دلیل مقاومت بالا در برابر خراش و خاصیت ضدزنگ بودن، برای طراحی و تولید کانترهای سرد بسیار مناسب است.
- ظرفیت
ظرفیت بوفه سرد به حجم داخلی آن اشاره دارد و بر حسب لیتر یا کیلوگرم معمولاً مشخص می‌شود. این ظرفیت می‌تواند بین چند لیتر تا چند صد لیتر یا بیشتر باشد.
- دمای بردوتی
دمایی برودتی به دمایی گفته می‌شود که کانتر قادر به تولید آن است. معمولاً دمای برودتی کانتر سرد بین 0 و 10 درجه سانتی‌گراد قرار می‌گیرد، اما این مقدار نیز بستگی به مدل و برند دارد.
- سیستم برودتی
کانترهای سرد دارای سیستم‌های برودتی ویژه‌ای هستند و قادرند هوای درون کانتر را به جریان درآورند و برودت ایجاد کنند. برخی از مدل‌ها با استفاده از کمپرسور برودت را برای کانتر ایجاد می‌کنند.
- مصرف انرژی
مصرف انرژی بار استیشن نیز می‌تواند یکی از مشخصات فنی مهم آن محسوب شود. برخی از کانترهای سرد دارای برچسب انرژی هستند که نشان می‌دهد مقدار مصرف انرژی آنها چقدر است.
کانتر سرد رومیزی
بار استیشن رومیزی یکی از تجهیزات سلف سرویس فست فودها و رستوران‌ها است که برای نگهداری مواد غذایی در دمای پایین استفاده می‌شود. این تجهیزات دارای لگن‌هایی هستند که مواد غذایی را در دمای مناسب و پایدار نگهداری می‌کنند. از کانتر سرد رومیزی عمدتاً برای نگهداری مواد غذایی تا زمان سرو و مصرف آنها استفاده می‌شود. کانتر سرد رومیزی نقش مهمی در حفظ تازگی و کیفیت مواد غذایی دارد. با کاهش دما فرآیند تخمیر و تجزیه غذا کندتر می‌شود و باعث افزایش مدت زمان نگهداری مواد غذایی می‌شود.
همچنین بوفه سرد رومیزی به دلیل دمای پایینی که ایجاد می‌کند، می‌تواند رشد باکتری‌ها و میکروارگانیسم‌ها را کنترل کند و از آلودگی و بوی نامطبوع مواد غذایی جلوگیری کند. بنابراین کانترهای سرد رومیزی به عنوان یک ابزار مهم در حفظ تازگی و کیفیت مواد غذایی در آشپزخانه‌های صنعتی، رستوران‌ها، هتل‌ها، تالارها، فست فودها، فودکوردت‌ها (food court)، کترینگ‌ها و هر محیط دیگری که نیاز به نگهداری مواد غذایی دارند، استفاده می‌شوند.
کانتر سرد سلف سرویس
کانتر سرد سلف سرویس کانتری است که دارای یخچال و فریزر است و به طور اختصاصی برای نگهداری مواد غذایی در رستوران‌ها، هتل‌ها، تالارها، بیمارستان‌ها، فروشگاه‌ها و سایر صنایع مشابه طراحی شده است. نقش اصلی کانتر سرد سلف سرویس در سر نگه داشتن مواد غذایی این است که دمای مناسبی را برای نگهداری طولانی مدت و ایمنی مواد غذایی فراهم کند.
بوفه سرد سلف سرویس دارای قسمت‌های جداگانه‌ای برای نگهداری مواد تازه و یخچالی و همچنین فریزر است. در بخش یخچالی مواد غذایی نیازمند سردی ملایم و دمای پایین‌تر هستند. این بخش برای نگهداری موادی مانند لبنیات، سبزیجات، میوه‌ها و سایر مواد قابل فاسد شدن استفاده می‌شود. بخش فریزر در کانتر سرد سلف سرویس دمای بسیار پایین‌تری دارد و برای نگهداری مواد غذایی منجمد مناسب است. این بخش برای نگهداری موادی مانند گوشت، ماهی، آجیل و بستنی استفاده می‌شود.
با استفاده از کانتر سرد سلف سرویس، مواد غذایی در شرایط بهینه نگهداری می‌شوند و از تخریب و فاشد شدن زودرس آنها جلوگیری می‌شود. همچنین این دستگاه به عنوان یک ابزار مهم برای حفظ بهداشت و سلامت مصرف کنندگان نقش مهمی ایفا می‌کند؛ زیرا دمای مناسب بوفه سرد سلف سرویس باعث کشتن باکتری‌ها و میکروارگانیسم‌ها می‌شود و از احتمال انتقال بیماری‌ها به افراد حفاظت می‌کند.
کانتر سرد و گرم آشپزخانه صنعتی
کانترهای سرد و گرم آشپزخانه صنعتی تجهیزاتی هستند که برای نگهداری مواد غذایی در آشپزخانه صنعتی استفاده می‌شوند. کانتر سرد معمولاً از گلن‌ها و کابینت‌های سرد تشکیل شده است و برای نگهداری مواد غذایی فریز شده، محصولات لبنی، سبزیجات تازه و دیگر مواد فاسد شدنی استفاده می‌شود. این تجهیزات دارای سیستم خنک کننده هستند و می‌توانند دمای کانتر را به دمای مناسبی که برای نگهداری مواد غذایی ایده آل است تنظیم کنند.
کانتر گرم در آشپزخانه صنعتی نیز برای نگهداری مواد غذایی گرم استفاده می‌شود. این تجهیزات دما را تا حداقل ۶۰ درجه سانتی‌گراد نگه می‌دارند تا از رشد باکتری‌ها جلوگیری کنند و مواد غذایی را در دمای مناسب برای مصرف گرم نگهداری کنند. کانتر گرم آشپزخانه صنعتی معمولاً برای نگهداری غذاهای آماده، خورشت‌ها، سوپ‌ها، دسرها و سایر غذاهای فست فودی طبع گرم استفاده می‌شود.
آشپزخانه‌های صنعتی با استفاده از کانترهای سرد و گرم می‌توانند مواد غذایی را در شرایط بهداشتی نگهداری کرده و از فاسد شدن آنها جلوگیری کنند. به طور کلی انواع این تجهیزات در بهبود کیفیت و ایمنی غذاها در آشپزخانه صنعتی نقش بسیار مهمی ایفا می‌کنند و مواد غذایی را به صورت کاملاً بهداشتی تا زمان مصرف و سرو نگهداری می‌کنند.
تفاوت کانتر سرد و گرم
کانتر سرد و گرم هر دو جزء اصلی‌ترین تجهیزات خط سلف سرویس در کارخانه‌ها، رستوران‌ها، هتل‌ها، فست فودها، فودکورت‌ها، تالارهای پذیرایی، کترینگ‌ها و آشپزخانه‌های صنعتی هستند. تفاوت اصلی بین این دو نوع کانتر در دمای کاری آنها و روش نگهداری مواد غذایی است. کانترهای سرد معمولاً برای نگهداری مواد غذایی تازه استفاده می‌شوند. این نوع کانترها دمای پایینی دارند که باعث می‌شوند مواد غذایی در دماهای پایین تازگی خود را حفظ کنند.
کانترهای گرم برای نگهداری مواد غذایی آماده و گرم استفاده می‌شوند. این نوع کانترها دمای بالاتری دارند. کانترهای گرم از سیستم‌های گرم کننده مانند المنت‌های حرارتی و کویل استفاده می‌کنند تا مواد غذایی را در دماهای گرم نگه دارند. بوفه‌های سرد و گرم برای نیازهای متنوعی در صنایع مختلف استفاده می‌شوند. بنابراین استفاده از کانتر سرد یا گرم بستگی به نوع محصول و نیازهای نگهداری آن دارد.
کانتر سرد سالاد (بار سالاد)
کانتر بار سالاد و یا کانتر اردور تجهیزی است که برای نگهداری مواد اولیه سالاد به کار می‌رود. این تجهیزات دارای دمای پایینی هستند. دمای آنها به طور معمول بین 0 تا 4 درجه سانتی‌گراد قابل تنظیم است. کاربرد اصلی کانتر سرد سالاد، حفظ دمای مناسب برای مواد اولیه سالاد است تا از فاسد شدن و خراب شدن آنها جلوگیری کند. بار استیشن سالاد برای سرو انواع سالادها، به خصوص در رستوران‌ها، هتل‌ها و تالارها مورد استفاده قرار می‌گیرد.
کانتر سرد سالاد با نگه داشتن مواد اولیه سالاد در دمای مناسب، از تازگی و کیفیت آنها محافظت می‌کند. همچنین کانتر اردور سالاد به کمک سیستم خنک کننده‌ای که دارد، می‌تواند مواد را در حالت تازه و خوشمزه تا زمان سرو مشتریان نگه دارد. استفاده از بوفه سرد سالاد در رستوران‌ها، هتل‌ها و تالارها به بهبود کیفیت سرویس سالادها، حفظ بهداشت و سلامت مشتریان کمک می‌کند. این تجهیزات با نگهداری صحیح مواد اولیه سالاد در دمای مناسب، خطر رشد باکتری‌ها و سایر میکروارگانیسم‌ها را کاهش می‌دهند و بهداشت سرویس غذا را نیز تضمین می‌کنند.
کانتر سرد میوه و سبزیجات
بار استیشن سرد میوه و سبزیجات یک نوع دستگاه یخچالی محسوب می‌شود که برای نگهداری بهینه میوه‌ها و سبزیجات به کار می‌رود. این نوع تجهیزات دارای دمای پایینی هستند که به طور معمول از 0 تا 4 درجه سانتی‌گراد تنظیم می‌شود. نقش اصلی کانتر سرد در نگهداری میوه‌ها و سبزیجات، حفظ تازگی و افزایش مدت زمان نگهداری آنها است. با توجه به دمای پایین بوفه سرد، فرآیند تخریب میکروبی و فعالیت آنزیم‌ها در میوه‌ها و سبزیجات به طور قابل توجهی کاهش می‌یابد. این موضوع باعث می‌شود تازگی و ارزش مواد غذایی حفظ شده و مدت زمان نگهداری آنها افزایش یابد.
بار سرد همچنین برای کنترل رطوبت نیز مفید است. رطوبت مناسب در داخل کانتر سرد باعث جلوگیری از تبخیر زودرس و خشک شدن میوه‌ها و سبزیجات می‌شود. به علاوه کانتر سرد میوه و سبزیجات می‌تواند فضایی مناسب برای مرتب سازی و نظم دادن به مواد غذایی فراهم کند. این تجهیزات معمولاً به قفسه‌ها و درب‌های قابل تنظیم مجهز شده‌اند که به شما امکان می‌دهند مواد غذایی را به صورت منظم و بهینه درون آنها قرار دهید.
تاپینگ و کانتر سرد پیتزا
تاپینگ و کانتر سرد پیتزا از تجهیزات آشپزخانه صنعتی محسوب می‌شوند که برای نگهداری مواد اولیه پیتزا در دمای پایین استفاده می‌شوند. این تجهیزات دارای سیستم برودتی ویژه‌ای هستند که به کمک یک فن قدرتمند و یا سایر سیستم‌های خنک کننده، دمای مواد غذایی را در حد مطلوب نگه می‌دارند تا از فاسد شدن و خراب شدن آنها جلوگیری شود.
تاپینگ‌ها و کانترهای سرد پیتزا عموماً در رستوران‌ها، کافی شاپ‌ها و فست فودهایی که پیتزا به مشتریان ارائه می‌دهند، استفاده می‌شوند. این تجهیزات به صورت موقت یا دائمی برای نگهداری پیتزا‌های آماده و یا مواد پیتزا مورد استفاده قرار می‌گیرند تا به مدت طولانی‌تری تازگی و کیفیت مواد حفظ شود. تاپینگ و بار سرد پیتزا نقش مهمی در نگهداری و حفظ کیفیت مواد پیتزا دارند و به رستوران‌ها و فست فودها کمک می‌کنند تا مواد اولیه تهیه و پخت پیتزا را به بهترین شکل ممکن نگهداری کنند.
پس از مرحله آماده سازی پیتزا، مرحله پخت آن است. در این مرحله می‌توان از فر پیتزا ریلی جهت پخت پیتزا استفاده کرد. فر پیتزا ریلی دارای سیستم کنترل دما و زمان است و به کمک این سیستم‌ها می‌توان دما و زمان پخت پیتزا را تنظیم کرد تا پیتزا‌ها به طور یکنواخت و بهینه پخته شوند. با استفاده از فر پیتزا ریلی می‌توان تعداد زیادی پیتزا را در یک زمان پخت کرد.
کانتر سرد بنماری یا کانتر بن ماری
کانتر سرد بنماری یا کانتر بن ماری با استفاده از یک سیستم خنک کننده، مواد غذایی را در دمای پایین نگه می‌دارد. این تجهیزات عملکردی مشابه یخچال دارند و معمولاً در رستوران‌ها، فروشگاه‌ها، آشپزخانه‌های صنعتی و مکان‌های دیگری که نیاز به نگهداری مواد غذایی در دمای پایین دارند، استفاده می‌شوند. کانترهای بنماری می‌توانند دماهای مختلفی را برای نگه داری مواد غذایی تنظیم کنند.
استفاده از کانتر بنماری یک روش موثر و کارآمد برای نگهداری انواع غذاها و مواد غذایی است. با استفاده از این تجهیزات می‌توانید انواع دسرها، خیارشورها، گوجه‌ها و تمامی لوازم اولیه ساندویچ و پیتزا را به مدت طولانی‌تری نگهداری کنید. برای استفاده از کانتر سرد بنماری ابتدا مواد غذایی را در بسته بندی مناسب قرار دهید. سپس هوا را از بسته بندی خارج کرده و آن را در داخل کانتر بنماری قرار دهید. در این روش با ایجاد یک محیط بدون هوا، رشد باکتری‌ها و میکروارگانیسم‌ها کاهش می‌یابد و مواد غذایی شما برای مدت طولانی‌تری تازه می‌مانند.
مزایای استفاده از کانتر سرد
استفاده از کانتر سرد در رستوران‌ها، هتل‌ها، تالارها و آشپزخانه‌های صنعتی دارای مزایای فراوانی است. این تجهیزات به عنوان یک دستگاه نگهدارنده مواد غذایی استفاده می‌شوند و برای نگهداری انواع مواد غذایی از جمله سبزیجات، میوه‌ها، لبنیات، سالاد، کیک و شیرینی و حتی غذاهای آماده مناسب است. از مهم‌ترین مزایای استفاده از بار استیشن می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- حفظ تازگی و کیفیت مواد غذایی
بار سرد با ایجاد دمای پایین و مناسب اجازه می‌دهد مواد غذایی را در شرایط ویژه نگهداری کنید. این موضوع باعث می‌شود که مشتریان غذاهای تازه‌تر و با کیفیت‌تری سرو کنند.
- افزایش عمر مفید مواد غذایی
کانتر سرد با کاهش دما فرآیند فاسد شدن و تخریب مواد غذایی را کند می‌کند. این ویژگی اجازه می‌دهد تا مواد غذایی را برای مدت طولانی‌تری نگهداری کنید و هدررفت غذا را کاهش دهید.
- بهبود سازماندهی و مدیریت آشپزخانه
بوفه سرد به شما امکان می‌دهد تا مواد غذایی را به صورت منظم و سازماندهی شده در آشپزخانه نگهداری کنید. این موضوع باعث می‌شود که عملکرد آشپزخانه بهبود یابد و فرآیند آماده سازی غذا سریع‌تر و ساده‌تر شود.
- افزایش بهره وری
با داشتن مواد غذایی آماده و نگهداری شده در کانتر سرد، بهره وری در فرآیندهای پخت و پز و سرو غذاها افزایش می‌یابد.
- صرفه جویی در انرژی
کانترهای سرد با استفاده از فناوری‌های پیشرفته، بهینه سازی شده‌اند و در مصرف انرژی صرفه جویی می‌کنند. این موضوع باعث می‌شود تا هزینه‌های مصرف انرژی کاهش یابند.
- حفظ بهداشت و سلامت
بارهای سرد به شما اجازه می‌دهند تا مواد غذایی را در شرایط بهداشتی نگهداری کنید و از رشد باکتری‌ها و میکروارگانیسم‌های زنده جلوگیری کنید. این موضوع باعث می‌شود تا میزان خطر بروز بیماری‌های مرتبط با مواد غذایی کاهش یابد.
کانتر سرد بیشتر برای چه جاهایی استفاده می‌شود؟
کانتر سرد به عنوان یکی از تجهیزات سرمایشی برای مکان‌های مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد. بنماری‌هایی که در داخل کانتر تعبیه شده‌اند وظیفه انتقال سرما از سیستم سرد کن به محفظه‌های داخلی کانتر را بر عهده دارند. این سرما به مواد غذایی منتقل می‌شود و آنها را در دمای مناسب نگهداری می‌کند. به طور کلی بار استیشن یک وسیله بسیار مهم برای صنعت غذایی و تجارت مواد غذایی است. با استفاده از این تجهیزات می‌توان مواد غذایی را به صورت ایمن و بهینه نگهداری کرده و از فاسد شدن آنها جلوگیری کرد. برخی از کاربردهای رایج کانتر سرد عبارتند از:
- رستوران‌ها و کافی شاپ‌ها
کانتر سرد در رستوران‌ها و کافی شاپ‌ها برای نگهداری و نمایش غذاها و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود. با استفاده از این تجهیزات، غذاها و نوشیدنی‌ها در دمای مناسب نگهداری می‌شوند و به مشتریان اجازه می‌دهند آنها را به طور دلخواه انتخاب کنند.
- فروشگاه‌ها
بار سرد در فروشگاه‌ها برای نگهداری محصولاتی مانند لبنیات، گوشت و ماهی، نوشیدنی‌ها و میوه‌ها استفاده می‌شود. این تجهیزات تضمین می‌کنند که محصولات در دمای مناسب نگهداری می‌شوند.
- هتل‌ها و رستوران‌ها
بوفه سرد در هتل‌ها و رستوران‌ها برای نگهداری و نمایش غذاها، سالادها، نوشیدنی‌ها و دسرها استفاده می‌شود. این تجهیزات به مشتریان اجازه می‌دهند از گزینه‌های مختلفی که در اختیار دارند، غذاها و نوشیدنی‌های دلخواه خود را انتخاب کنند.
- استفاده خانگی
کانترهای سرد می‌توانند در منازل هم استفاده شوند. این تجهیزات به شما کمک می‌کنند تا مواد غذایی را در دمای مناسب نگهداری کنید.
- صنایع غذایی
کانتر سرد در صنایع غذایی مانند کارخانه‌های تولید لبنیات، قنادی‌ها و کارخانه‌های تولید محصولات یخچالی، به عنوان یک وسیله مهم برای نگهداری محصولات استفاده می‌شود.
برتری کانتر سرد نسبت به تاپینگ
کانتر سرد و تاپینگ هر دو جزء تجهیزات مهمی هستند که در حفظ و نگهداری مواد غذایی نقش موثری دارند. هر کدام از این تجهیزات دارای ویژگی‌ها مشخصات فنی متفاوتی هستند و مزایا و معایب خاص خود را دارند. کانتر سرد عملکرد و کارایی بهتری نسبت به تاپینگ دارد؛ زیرا دارای سیستم‌های خنک کننده، کنترل دما و تهویه مناسب‌تری است. بار سرد قادر است دمای مواد غذایی را به شکل مداوم و پایدار حفظ کند، در حالی که تاپینگ ممکن است در برخی موارد نتواند دمای مناسب را برای مدت طولانی حفظ کند.
بار استیشن از جنس‌ها و قطعات مقاوم‌تری تولید می‌شود که امکان استفاده بلند مدت و دوام بیشتری را فراهم می‌کند، در حالی که تاپینگ ممکن است در این زمینه ضعف داشته باشد. همچنین این ابزار دارای فضای داخلی بزرگتر و مناسب‌تری است که امکان قرار دادن و نگهداری مواد غذایی را بهتر فراهم می‌کند، اما تاپینگ ممکن است فضای محدودتری داشته باشد. همچنین کانتر سرد قابلیت نگهداری محصولات را برای مدت زمان بیشتری فراهم می‌کند، در حالی که تاپینگ برای استفاده‌های کوتاه مدت و فوری مناسب است.
تفاوت کانتر سرد و ترولی پذیرایی صنعتی
کانتر سرد یک واحد خنک کننده است که از آن برای نگهداری و نمایش محصولات یخچالی در رستوران‌ها، هتل‌ها، تالارهای پذیرایی، سوپر مارکت‌ها و سایر واحدهای صنعتی استفاده می‌شود. این کانترها دارای سیستم خنک کننده قدرتمندی هستند که به طور مداوم دمای محصولات را در محدوده مطلوب نگه می‌دارند. علاوه بر این کانترهای سرد با داشتن شیشه‌های نمایشگر، به مشتریان اجازه می‌دهند تا محصولات مورد نظر خود را ابتدا به خوبی مشاهده و سپس انتخاب کنند.
ترولی پذیرایی صنعتی یک وسیله حمل و نقل است که برای انتقال غذا، نوشیدنی و سایر مواد غذایی در رستوران‌ها، هتل‌ها و سایر مکان‌های صنعتی استفاده می‌شود. ترولی‌های پذیرایی معمولاً دارای چندین طبقه و قفسه هستند که به راحتی قابل جابجایی هستند. آنها برای حمل ظروف غذا، سرویس دهی به مهمانان و تسهیل در خدمات رستورانی استفاده می‌شوند. ترولی‌های پذیرایی صنعتی عموماً از جنس فلزی بوده و دارای چرخ‌های متحرکی هستند تا فرآیند جابجایی آسان‌تر شود.
خرید کانتر سرد
هنگام خرید کانتر سرد جهت نگهداری مواد غذایی و محصولات خوراکی، باید به چند مورد اساسی توجه کرد. توجه به ابعاد و فضای موجود برای نصب کانتر یکی از اصلی‌ترین مواردی است که باید به آن دفت کنید. مطمئن شوید که ابعاد بار استیشن با مکانی که قصد نصب آن را دارید، سازگار است. همچنین فضای کافی برای گشودن درب‌ها و جابجا کردن کالاها نیز مهم است. سایر نکات مورد توجه هنگام خرید کانتر سرد عبارتند از:
- ظرفیت
قبل از خرید به ظرفیت بار استیشن جهت نگهداری مواد غذایی مورد نیاز توجه کنید. در این زمینه باید بر اساس نیازهای آشپزخانه صنعتی، حجم مناسبی را برای کانتر انتخاب کنید.
- سیستم کنترل دما
کانترهای سرد دارای سیستم کنترل دمای دقیقی هستند و قادرند دمای مورد نیاز برای مواد غذایی مختلف را حفظ کنند.
- فضای داخلی
فضای داخلی بار استیشن نیز از مواردی است که باید هنگام خرید به آن توجه کنید. مطمئن شوید که کانتر فضای داخلی مناسبی برای قرار دادن و سازماندهی مواد غذایی مختلف را دارد.
- مصرف انرژی
انرژی مصرفی کانتر سرد نیز باید در نظر گرفته شود. محصولات با برچسب انرژی بهینه می‌توانند هزینه‌های مصرف انرژی را کاهش دهند.
- کیفیت ساخت
مطمئن شوید که کانتر سرد انتخابی شما از مواد با کیفیت ساختاری و مقاومی تهیه شده باشد تا بتوانید برای مدت طولانی از آن استفاده کنید.
- قابلیت‌های ویژه
برخی از کانترهای سرد دارای امکاناتی مانند قفل کودک، نمایشگر دما و فیلتر هوا هستند. هنگام خرید این قابلیت‌ها را نیز در نظر بگیرید.
- برند
از برندهای معتبر و معروف خرید کنید تا اطمینان حاصل شود که کانتر سرد انتخابی شما دارای کیفیت مناسبی است و پس از خرید به خوبی عمل می‌کند.
- قیمت
یکی از مواد مهم هنگام خرید تجهیزات سلف سرویس، موضوع قیمت است. قیمت کانتر سرد انتخابی خود را با سایر مدل‌ها و برندها مقایسه کنید.
فاکتورهای موثر بر قیمت کانتر سرد
قیمت کانتر سرد تحت تأثیر فاکتورهای متعددی قرار دارد. مواد استفاده شده در تولید کانتر سرد و کیفیت ساخت کانتر از مهم‌ترین عواملی هستند که قیمت کانتر سرد تا تخت تأثیر قرار می‌دهد. کانترهای ساخته شده از مواد با کیفیت بالا معمولاً گرانتر هستند. ابعاد و اندازه کانتر سرد یکی دیگر از عوامل تعیین کننده قیمت آن هستند. کانترهای بزرگتر و با ظرفیت بیشتر معمولاً قیمت بالاتری دارند. سایر فاکتورهای موثر بر قیمت کانتر سرد عبارتند از:
- ظرفیت فضای داخلی
ظرفیت فضای داخلی کانتر سرد یکی از عوامل اساسی در تعیین قیمت آن است. کانترهایی که ظرفیت فضای داخلی آنها بیشتر است قیمت بالاتری دارند.
- نوع سیستم خنک کننده
نوع و عملکرد سیستم خنک کننده کانتر سرد نیز می‌تواند تأثیر قابل توجهی بر قیمت داشته باشد. سیستم‌های پیشرفته‌تر و کارآمدتر معمولاً قیمت بیشتری دارند.
- برند بار استیشن
برند کانتر سرد نیز می‌تواند قیمت را تحت تأثیر قرار دهد. برندهای معروف و معتبر معمولاً قیمت بالاتری دارند.
- سایر امکانات و ویژگی‌ها
وجود امکانات و ویژگی‌هایی مانند صفحه نمایش دیجیتال، دکمه‌های لمسی، سیستم کنترل دما، تایمر، آلارم هشدار دهنده و سایر امکانات نیز می‌توانند قیمت بار استیشن را افزایش دهند.
