اجاق استیک پز؛ بررسی ویژگی‌ها، مزایا و نکات مهم خرید
پخت استیک ایده آل نیاز به دمای بالا و گرمایش یکنواخت دارد تا سطح گوشت ترد شود. برای این منظور اجاق استیک پز یکی از تجهیزات ضروری در رستوران‌ها و فست فودها است. این دستگاه با ایجاد حرارت متمرکز، فرآیند پخت را بهینه کرده و کیفیت استیک را به بالاترین سطح می‌رساند. این تجهیزات در انواع مختلف از نظر شکل ظاهری، ابعاد و منبع سوخت موجود هستند.
اجاق استیک پز با قیمت‌های مختلفی در بازار موجود است. اجاق‌های استیک پز ارزان معمولاً گازی هستند و طراحی ساده‌ای دارند. این مدل‌ها بیشتر برای رستوران‌های کوچک مناسب هستند. مدل‌های ارزان معمولاً از امکانات و ویژگی‌های ساده‌ای برخوردار هستند. قیمت ارزان‌ترین مدل اجاق استیک پز 50 دلار است. مدل‌های گران قیمت دارای تنظیمات دقیق دما، ترموستات دیجیتال و سیستم کنترل حرارت چند گانه هستند. قیمت گران‌ترین مدل اجاق استیک پز 300 دلار است.
اجاق استیک پز از چه اجزایی تشکیل شده است؟
اجاق استیک پز از بخش‌های مختلفی تشکیل شده که هر یک در بهبود عملکرد دستگاه و کیفیت پخت تأثیر دارند. از بدنه مقاوم و سطح گریل مناسب گرفته تا سیستم گرمایشی پیشرفته، تمامی این اجزا نقش مهمی در پخت استیک ایفا می‌کنند. با شناخت این بخش‌ها می‌توان بهترین مدل را بر اساس نیاز آشپزخانه و نوع پخت انتخاب کرد. در ادامه به اجزای استیک پز اشاره می‌کنیم:
بدنه
بدنه‌ی اجاق استیک پز یکی از مهم‌ترین اجزای آن است که در استحکام و ایمنی دستگاه نقش کلیدی دارد. در طراحی اجاق استیک پز از مواد باکیفیت مانند استنلس استیل و چدن مرغوب استفاده شده است؛ در نهایت محصولی مقاوم، ضد زنگ و نسوز تولید شده است. برخی از آنها دارای پایه‌های فلزی با قابلیت تنظیم ارتفاع هستند تا دستگاه روی سطح صاف قرار گیرد.
صفحه گریل
صفحه گریل یا سطح پخت قسمت مهم اجاق استیک پز است که نقش مهمی در کیفیت پخت استیک ایفا می‌کند. این بخش مستقیماً با گوشت در تماس است. صفحات گریل معمولاً از چدن لعاب دار، چدن معمولی یا استیل تولید می‌شوند. چدن به دلیل خاصیت توزیع یکنواخت حرارت، یکی از بهترین گزینه‌ها برای تولید صفحه گریل است. اکثر صفحات گریل به صورت شیار دار طراحی می‌شوند. صفحات شیار دار بر روی استیک خطوط برشته ایجاد می‌کند.
تنظیم کننده دما و کنترل حرارت
کنترل دقیق دما در اجاق‌های استیک پز از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است؛ زیرا هر نوع استیک نیاز به دمای خاص خود برای پخت بهینه دارد. این سیستم به آشپز این امکان را می‌دهد که به طور کامل بر فرآیند پخت نظارت داشته باشد. ترموستات دیجیتال یا دستی دمای اجاق را در محدوده‌ی ۴۰۰ تا ۸۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم می‌کنند. با این امکان آشپز می‌تواند دما را دقیقاً با توجه به نوع استیک و سطح پخت دلخواه تنظیم نماید.
سینی چکه گیر
سینی چکه گیر به جمع آوری روغن و چربی اضافی ناشی از پخت کمک می‌کند. این قطعه از پخش روغن و چربی در محیط اجاق جلوگیری می‌کند و به تمیزی و بهداشت دستگاه کمک می‌نماید. این سینی زیر صفحه گریل قرار دارد و روغن و چربی اضافی که هنگام پخت گوشت جمع می‌کند. این کار باعث می‌شود که سطح گریل همیشه تمیز باقی بماند و از ایجاد آلودگی یا دود اضافی جلوگیری کند. جنس این سینی‌ها از استیل است.
انواع اجاق استیک پز بر اساس منبع سوخت
سیستم گرمایشی در اجاق‌های استیک پز نقش بسیار مهمی در پخت استیک دارد. این سیستم نه تنها باعث تولید حرارت می‌شود، بلکه تأثیر زیادی در کیفیت و طعم استیک نیز دارد. سیستم گرمایشی باید توانایی انتقال حرارت به صورت یکنواخت به سطح استیک را داشته باشد. این امر برای پخت استیک با دمای یکسان در تمام سطح گوشت ضروری است. اجاق‌های استیک پز به طور کلی بر اساس منبع سوخت به چند نوع مختلف تقسیم می‌شوند.
اجاق استیک پز برقی
اجاق استیک پز برقی از المنت‌های برقی برای تولید حرارت برخوردار است. این المنت‌ها به سرعت داغ شده و حرارت را به سطح گریل منتقل می‌کنند. در این مدل هیچ نیازی به گاز یا سوخت‌های فسیلی وجود ندارد. بنابراین این استیک پز برای محیط‌های بسته و بدون تهویه، گزینه‌ای ایمن و کارآمد است. در مقایسه با اجاق‌های گازی یا ذغالی، اجاق‌های برقی معمولاً دود کمتری تولید می‌کنند.
اجاق استیک پز گازی
اجاق استیک پز گازی یکی از مدل‌های محبوب استیک پز است. منبع حرارتی این دستگاه از گاز طبیعی یا گاز مایع (LPG) است. مزایای این اجاق‌ها قدرت حرارتی بالا و قابلیت رسیدن سریع به دمای مورد نظر است. در این مدل حرارت مستقیماً از شعله‌های گاز به سطح پخت منتقل می‌شود. بنابراین استیک‌ها طعم و بافت عالی دارند. این تجهیزات به ترموستات و شیر گاز مجهز هستند که کنترل دما در این مدل استیک پز بسیار آسان است.
اجاق استیک پز ذغالی
استیک پز همانند گریل پایه دار در مدل ذغالی نیز موجود است. اجاق استیک پز ذغالی یکی از مدل‌های سنتی و محبوب برای پخت استیک است. این دستگاه از ذغال به عنوان منبع اصلی تولید حرارت استفاده می‌کند. ذغال‌ها در کف اجاق قرار گرفته و با سوختن آنها، حرارت به سطح گوشت منتقل می‌شود. با این دستگاه گوشت و استیک طعم دودی و خاصی دارند.
طراحی و شکل ظاهری اجاق استیک پز
در طراحی اجاق استیک پز به فضا و کاربرد دستگاه توجه زیادی شده است. با توجه به نیازهای مختلف آشپزخانه‌ها، اجاق استیک پز در دو مدل رومیزی و ایستاده تولید می‌شود؛ اما سوالی که ممکن است برای بسیاری پیش آید این است که کدام مدل استیک پز برای نیاز شما مناسب‌تر است؟ آیا مدل رومیزی برای فضاهای کوچک و کاربردهای محدود بهترین گزینه است یا مدل ایستاده که ظرفیت بالاتری دارد؟ در ادامه به ویژگی‌های مدل رومیزی و ایستاده اشاره می‌کنیم:
اجاق استیک پز رومیزی
همانطور که از نام این دستگاه مشخص است، می‌توان آن را بر روی میز کار صنعتی یا سایر سطوح قرار داد. این دستگاه برای محیط‌های کوچک و آشپزخانه‌هایی با فضای محدود به کار می‌رود. یکی از مزایای مهم اجاق استیک پز رومیزی قابلیت جابجایی آسان آنها است. در صورتی که نیاز به تغییر محل پخت یا جابجایی دستگاه دارید، این مدل‌ها به راحتی قابل حمل هستند. بیشتر مدل‌های رومیزی از سیستم‌های گرمایشی برقی برخوردار هستند.
اجاق استیک پز ایستاده
اجاق استیک پز ایستاده به دلیل ظرفیت بالاتر خود، قادر است تا چندین استیک را به طور همزمان و با کیفیت بالا بپزد. مدل ایستاده فضای بیشتری را اشغال می‌کند و برای محیط‌های کوچک گزینه مناسبی نیست. این دستگاه‌ها معمولاً در کنار سایر تجهیزات پخت و پز مانند دستگاه کباب‌پزی صنعتی قرار می‌گیرند. برخی از مدل‌های ایستاده دارای کابینت هستند که در زیر دستگاه قرار دارد. این کابینت‌ها فضای اضافی برای نگهداری ابزار و لوازم آشپزخانه فراهم می‌کنند.
میزان مصرف انرژی در مدل‌های مختلف اجاق استیک پز
این دستگاه در مدل‌های مختلفی عرضه می‌شود که هر کدام میزان مصرف انرژی متفاوتی دارند. مصرف گاز در مدل گازی بین ۲ تا ۶ متر مکعب در ساعت است. این مقدار با توجه به تعداد مشعل‌ها، قدرت حرارتی و اندازه دستگاه متغیر است. میزان توان مصرفی در مدل برقی بر اساس مدل و اندازه آن متفاوت است. این دستگاه‌ها معمولاً در بازه‌ی 2.5 تا 6 کیلووات در ساعت برق مصرف می‌کنند.
این مقدار انرژی به قدرت المنت‌های دستگاه، ابعاد گریل و تنظیمات دمایی بستگی دارد. یکی از مزایای مهم اجاق‌های برقی نسبت به مدل‌های گازی، عدم تولید گازهای آلاینده است. در مدل‌های گازی سوختن گاز شهری یا مایع باعث تولید دی‌اکسید کربن (CO2) و برخی گازهای آلاینده می‌شود. در مدل‌های برقی هیچ گونه آلاینده‌ای تولید نمی‌شود. انتخاب بین مدل‌های گازی و برقی باید بر اساس هزینه‌های انرژی و نیازهای پخت و پز انجام شود.
استفاده از اجاق استیک پز چه تأثیری روی طعم گوشت دارد؟
استیک یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای گوشتی در سراسر جهان است. این غذا از برش‌های مخصوص گوشت گاو، گوسفند یا سایر گوشت‌های قرمز تهیه می‌شود. با روش‌های مختلفی مانند گریل کردن، سرخ کردن یا پخت در فر صنعتی می‌توان استیک را آماده کرد. هر روش تأثیر مستقیمی بر بافت و طعم نهایی استیک دارد. استیک به دلیل بافت نرم، عطر و طعم خاص طرفداران زیادی دارد و در منوی اکثر رستوران‌های لوکس و فست فودها دیده می‌شود.
عواملی مانند روش پخت، دمای مناسب، مدت زمان حرارت‌دهی و کیفیت دستگاه پخت نقش کلیدی در طعم و کیفیت استیک دارند. استفاده از اجاق استیک پز صنعتی یکی از بهترین روش‌ها برای دستیابی به یک استیک نرم، آبدار، مغزپخت و باکیفیت است. این اجاق‌ها با توزیع یکنواخت حرارت، مصرف بهینه انرژی و کاهش زمان پخت، به آشپزها کمک می‌کنند تا استیکی ایده‌آل تهیه کنند. در ادامه به مزایای اجاق استیک پز، ویژگی‌های فنی، مدل‌های مختلف و کاربردهای آن در رستوران‌ها، فست‌فودها و آشپزخانه‌های حرفه‌ای اشاره می‌کنیم.
حفظ آب و رطوبت داخلی گوشت
در بسیاری از روش‌های پخت، گوشت بیش از حد خشک می‌شود. یکی از مهم‌ترین چالش‌ها در پخت استیک، جلوگیری از خشک شدن گوشت و حفظ لطافت آن است. اجاق‌های استیک پز با سطح گریل چدنی و شیارهای مخصوص، نقش کلیدی در این فرآیند دارند. این شیارها با ایجاد خطوط کبابی زیبا، علاوه بر افزایش جذابیت ظاهری استیک بافت نرم گوشت را حفظ می‌کنند.
توزیع یکنواخت حرارت برای پخت یک‌دست استیک
یکی از مشکلات اصلی در روش‌های سنتی پخت استیک، عدم پخت یکنواخت قسمت‌های مختلف گوشت است. در این روش‌ها ممکن است برخی بخش‌ها بیش از حد پخته شوند و بخش‌های دیگر کمتر پخته شوند؛ در نتیجه طعم و بافت استیک را تحت تأثیر قرار می‌دهد. در دستگاه استیک پز، توزیع یکنواخت گرما نقش حیاتی دارد. این دستگاه‌ها به گونه‌ای طراحی شده‌اند که حرارت را به طور یکنواخت در تمام سطح گوشت پخش کنند. به این ترتیب استیک از هر طرف به طور یکسان پخته می‌شود و هیچ بخشی از آن سوخته یا خام نمی‌ماند.
ایجاد خطوط گریل زیبا روی گوشت
اغلب استیک‌ها به علت خطوط گریل تیره و جذاب روی سطح خود، محبوبیت زیادی دارند. اجاق استیک پز صنعتی با سطح شیار دار خود، این خطوط زیبا را بر روی استیک‌ها به صورت یکسان ایجاد می‌کند. در این فرآیند حرارت یکنواخت دستگاه گوشت را به صورت یکنواخت می‌پزد و خطوطی و جذاب بر روی آن شکل می‌گیرد. این خطوط ظاهری جذاب به گوشت می‌دهند.
قابلیت پخت انواع گوشت و سایر مواد غذایی
این دستگاه علاوه بر پخت استیک برای گریل کردن انواع گوشت قرمز، مرغ، ماهی و سبزیجات مناسب است. این دستگاه می‌تواند همبرگرهای دستی را نیز به طور یکنواخت و با حفظ رطوبت پخت کند. در واقع آنها ابزاری چند کاره و بسیار کاربردی در آشپزخانه‌های صنعتی به حساب می‌آیند. به دلیل طراحی منحصر به فرد دستگاه و قابلیت تنظیم حرارت، می‌توانید میزان پخت را مطابق با نیاز خود تنظیم کنید.
سرعت و کارایی بالا
این تجهیزات با توان حرارتی قوی، پخت استیک‌ها را در کمترین زمان ممکن انجام می‌دهند. این ویژگی به شما این امکان را می‌دهد که تعداد زیادی استیک را به طور همزمان پخت کنید؛ در حالی که تابه‌ها معمولاً ظرفیت محدودی برای پخت دارند و سرعت پخت در آنها نسبت به دستگاه استیک پز پایین‌تر است. تابه‌ها به دلیل فضای محدود و پخش نامناسب حرارت، زمان بیشتری برای پخت هر استیک نیاز دارند.
آیا اجاق استیک پز نیاز به نصب هود صنعتی دارد؟
بله، اجاق استیک پز معمولاً نیاز به نصب هود صنعتی دارد. دلیل این امر وجود دود، بخار و گازهای ناشی از پخت استیک است که می‌تواند به سرعت در فضای آشپزخانه جمع شود. هود صنعتی با جذب دود، بخار، گازهای آلاینده و همچنین بهبود کیفیت هوا در آشپزخانه، به راحتی کارکنان کمک می‌کند. همچنین هودهای صنعتی از تجمع آلودگی و بوی نامطبوع جلوگیری می‌کنند. هود صنعتی با جذب این آلاینده‌ها و بهبود تهویه به حفظ هوای تمیز و محیط ایمن کمک می‌کند.
فاکتورهای مهم در انتخاب و خرید اجاق استیک پز
وقتی صحبت از انتخاب و خرید اجاق استیک‌پز می‌شود، این تصمیم چندان ساده نیست. انتخاب مدل مناسب باید با دقت و بررسی فاکتورهای مختلف انجام شود. اولین سؤالی که باید از خود بپرسید این است: کدام نوع سوخت برای نیازهای شما مناسب‌تر است؟ اجاق‌های گازی به دلیل گرمایش سریع‌تر، توان حرارتی بالا و هزینه کمتر سوخت در برخی مناطق، گزینه‌ای رایج محسوب می‌شوند. از سوی دیگر، اجاق‌های برقی با کنترل دقیق دما، توزیع یکنواخت حرارت و عدم تولید گازهای آلاینده، انتخابی سازگارتر با محیط‌زیست هستند. بنابراین انتخاب بین این دو بستگی به نیاز، بودجه و شرایط آشپزخانه شما دارد. علاوه بر نوع سوخت، سایر عوامل مهم در خرید اجاق استیک‌پز عبارتند از:
توان حرارتی و ظرفیت پخت
مقدار توان حرارتی اجاق استیک پز بر کیفیت پخت تأثیر مستقیم دارد. اجاق‌های با توان حرارتی بالا قادرند استیک‌ها را با سرعت بیشتر و سطحی برشته بپزند؛ در حالی که اجاق‌های با توان کمتر به مدت زمان بیشتری برای رسیدن به دمای مناسب نیاز دارند. هنگام انتخاب اجاق استیک پز باید ظرفیت دستگاه را نیز در نظر بگیرید. اگر در رستورانی شلوغ کار می‌کنید، ظرفیت پخت و سرعت عمل دستگاه بسیار مهم است.
کنترل دما و تنظیمات
در پخت استیک کنترل دما یکی از عوامل حیاتی برای رسیدن به نتیجه مطلوب است. اجاق‌های استیک پز به شما این امکان را می‌دهند که دما را به‌دقت تنظیم کنید. این ویژگی به شما کمک می‌کند انواع استیک و همبرگر را پخت کنید. سیستم‌های پیشرفته در این اجاق‌ها حتی به شما اجازه می‌دهند که دما را در قسمت‌های مختلف دستگاه تنظیم کنید.
مواد اولیه و استحکام
اجاق استیک پز باید از مواد باکیفیت و مقاوم تولید شود تا بتواند در برابر حرارت بالا و استفاده مداوم دوام بیاورد. این دستگاه‌ها معمولاً از فلزات مقاوم به حرارت، استیل ضد زنگ یا چدن برای تولید بدنه و صفحات گریل استفاده می‌کنند. صفحات گریل چدنی به دلیل توانایی حفظ و توزیع یکنواخت حرارت، در پخت استیک‌ها بسیار مؤثر هستند. استفاده از این متریال موجب افزایش طول عمر دستگاه و کاهش نیاز به تعمیرات می‌شود.
طراحی و ابعاد
این دستگاه‌ها معمولاً در اندازه‌های مختلف موجود هستند. انتخاب ابعاد مناسب تأثیر زیادی بر کارایی و سرعت پخت دارد. مدل‌های بزرگ‌تر با صفحات گریل وسیع‌تر می‌توانند تعداد بیشتری استیک را به طور همزمان بپزند. از طرفی مدل‌های کوچکتر مناسب برای فضاهای محدودتر هستند. این نوع اجاق استیک پز صنعتی برای پخت مقادیر کمتر و در زمان‌های کوتاه‌تر به کار می‌رود.
چه عواملی بر قیمت اجاق استیک پز تأثیر می‌گذارند؟
در نهایت هر خریدی با هزینه همراه است. وقتی صحبت از خرید اجاق استیک پز می‌شود، عواملی به طور مستقیم بر قیمت اجاق استیک پز تأثیر می‌گذارند. کیفیت و نوع متریال در تولید اجاق می‌تواند قیمت را تحت تأثیر قرار دهد. دستگاه‌هایی که از جنس استیل و چدن هستند، معمولاً قیمت بالاتری دارند. برخی از اجاق‌های استیک پز به ویژگی‌هایی مانند تنظیم دقیق دما و تایمر دیجیتال مجهز هستند. این امکانات اضافی می‌توانند باعث افزایش قیمت دستگاه شوند؛ اما در عین حال راحتی و کنترل بیشتری در فرآیند پخت فراهم می‌آورند. سایر فاکتورها عبارتند از:
- نوع قطعات
- ابعاد و اندازه
- سیستم حرارتی
- نوسانات بازار
